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Spiegazione:
Sciacquate delicatamente i lamponi, asciugateli tamponando con carta da cucina e trasferitene 2/3 in un pentolino insieme allo zucchero a velo e al succo del limone.
Cuoceteli per 2-3 minuti fino a che inizieranno a sobbollire, quindi lasciateli raffreddare.
Infine frullateli e filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini.
Ammorbidite il gelato lavorandolo con una spatola, aggiungete le meringhe spezzettate e mescolate.
Suddividetelo in 4 coppe e ponetelo in freezer per almeno 30 minuti.
Versate il coulis di lamponi precedentemente preparato sul gelato, completate con i lamponi tenuti da parte e decorate, a piacere, con qualche fogliolina di menta intera.
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