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Spiegazione:
Lavate i fagiolini, mondateli delle estremità e cuoceteli a vapore per 8’ assieme all’aglio mondato e leggermente schiacciato.
Per la salsa.
Grattugiate lo zest dell’arancia (la parte gialla della scorza, non quella bianca che è amara) e ricavate dal frutto il succo, quindi filtratelo.
Frullate i tuorli con 1 punta di senape e versate a filo 40 g di olio.
Unite infine 4 cucchiai di succo d’arancia, 1 cucchiaino di curcuma e 1 pizzico di sale.
Versate la salsa in una ciotolina e guarnite con lo zest dell’arancia.
Disponete i fagiolini in una ciotola capace e accompagnateli con la salsa maltese.
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