Ingredienti:

600 g di petto di pollo

2 patate

1 costa di sedano

1 carota

1 porro

1 cipolla

2 lime non trattati

zucchero

1,5 l di brodo di pollo

sale e pepe

Spiegazione:

Lavate 1 lime e privatelo della scorza (solo la parte colorata) con l’aiuto di un pelapatate.

Tagliate a listarelle sottili le strisce di scorza e gettatele in un pentolino colmo d’acqua al bollore.

Dopo 1’, scolatele e trasferite le scorze in un altro pentolino con 4 cucchiai di zucchero.

Coprite a filo di acqua e cuocete a fuoco lento per 5’.

Spegnete e fate raffreddare: questo è il lime confit.

Lavate e mondate le patate e le verdure, poi tagliatele a tocchetti.

Tagliate il petto di pollo a listarelle.

Gettate le verdure e il pollo nella pentola, unite il brodo e cuocete per 1 ora.

Regolate di sale e di pepe, unite 1 lime spremuto e frullate.

Distribuite la crema nei piatti da portata, cospargete con 1 presa di lime confit e servite.