Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

latte intero

alloro

senape a piacere

cannella

chiodi di garofano

sale e pepe

Spiegazione:

Legate la lonza con spago da cucina.

Mettetela in una casseruola, coprite a filo di latte, unite le verdure mondate e spezzettate, aggiungete 2 foglie di alloro e fatela sobbollire coperta per 1 ora e mezza circa, girandola di tanto in tanto e unendo latte bollente se asciugasse troppo.

Scolatela, eliminate lo spago e tenetela in caldo.

Fate ridurre il fondo, frullatelo, regolate di sale e di pepe e aromatizzate con 1 punta di senape, 1 cucchiaino di cannella in polvere e 2 chiodi di garofano pestati.

Servite la lonza tagliata a fette e nappata con il fondo.