Ingredienti:

500 g farina

270 g burro

5 uova

100 g storione affumicato

2 scalogni

1 dl panna fresca

1 bicchierino di Cognac

25 g parmigiano reggiano grattugiato

3 dl brodo

20 g fecola

burro e farina per gli stampi

sale, pepe

Spiegazione:

Preparate la pasta brisée e foderate 8 stampini.

Cuocete i gusci in forno a 180° per 25’.

Portate ad ebollizione 3 dl d’acqua con 70 g di burro a pezzetti, unite la farina e mescolate energicamente sinché si formerà una palla liscia che si staccherà dalla pentola.

Lasciate intiepidire il composto poi unite le 4 uova rimaste e lo storione non troppo fine.

Tritate gli scalogni, fateli appassire con 25 g di burro, quindi sfumate con il Cognac.

Lasciate evaporare, salate, pepate e unite la panna in cui avrete stemperato la fecola e il brodo caldo; fate sobbollire per qualche minuto.

Trasferite l’impasto degli gnocchetti in una tasca da pasticciere con bocchetta di 12 mm e fatelo cadere direttamente in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, tagliandolo con un coltellino in tanti tronchettini.

Scolate gli gnocchetti e raffreddateli in una ciotola d’acqua fredda; scolateli di nuovo, conditeli con la salsa e distribuiteli nei gusci di pasta tolti dagli stampi; cospargete con il parmigiano e fate gratinare in forno a 200° per 20’ circa.