Ingredienti:

2 melanzane

sale, pepe

3 peperoni colorati

4 spicchi d’aglio

4 cucchiaini d’olio d’oliva

250 gr di salsa di pomodoro

400 gr di sminuzzato di vitello

4 rametti di prezzemolo

Spiegazione:

Tagliate le melanzane a dadi grossi.

Cospargeteli di sale e fateli riposare per ca. 10 minuti.

Asciugate l’acqua di vegetazione delle melanzane.

Dimezzate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Tritate l’aglio e fatelo appassire in poco olio con i peperoni.

Unite i dadi di melanzana e rosolate a fuoco forte per 5 minuti.

Unite il sugo di pomodoro, incoperchiate e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti.

Condite la carne con sale e pepe.

Rosolatela nell’olio rimasto.

Unite il prezzemolo e fatelo rosolare brevemente con la carne.

Incorporate la carne alle verdure.

Accompagnate con un orzotto (risotto d’orzo).