Ingredienti:

80 gr di uva bianca senza semi

3 cucchiai d’olio, ad es. d’oliva

12 fettine di cinghiale di ca. 50 gr

12 fette di prosciutto crudo di cinghiale

80 gr di formaggio fresco, ad es. Philadelphia al naturale

sale, pepe

1 cucchiaio di farina

0.5 dl di grappa

2.5 dl di fondo di selvaggina

30 gr di burro freddo

Spiegazione:

Tagliate gli acini in otto pezzi.

Soffriggeteli in poco olio a fuoco medio per ca. 2 minuti.

Fate raffreddare.

Scaldate il forno insieme alla teglia a 80 °C.

Battete le fettine tra due fogli di pellicola trasparente.

Adagiatele sul piano di lavoro.

Su ogni fettina stendete una fetta di prosciutto e spalmate ca. 1 cucchiaino di formaggio.

Distribuite l’uva e pepate.

Arrotolate le fettine, fissatele con uno stuzzicadenti e salate un poco.

Infarinate gli involtini e rosolateli da ogni lato nell’olio restante per 2 minuti.

Trasferiteli sulla teglia preriscaldata e tenete in caldo nel forno.

Deglassate il fondo di cottura con la grappa e fate ridurre.

Unite il fondo e fate sobbollire finché la salsa si addensa.

Salate e pepate.

Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro a fiocchi.

Servite la salsa alla grappa con gli involtini.

Accompagnate con polenta, spätzli o tagliatelle.