Ingredienti:
1 anguilla da 1,2 kg già spellata
400 g di pisellini anche in scatola o surgelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 lime
1 mazzetto di erba cipollina
80 g di pancetta affumicata a cubetti
40 g di salsa di pomodoro
vino bianco secco
brodo vegetale
sale e pepe
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Spiegazione:
Lavate bene l’anguilla e tagliatela a pezzi di 6 cm.
Stufate in una casseruola la pancetta con la cipolla e l’aglio mondati e tritati per una decina di minuti, mescolando.
Alzate la fiamma, unite i tranci di anguilla e rosolateli uniformemente.
Sfumate con 1 bicchierino di vino (qui va bene anche se il vino non viene sobbollito, l’acido della parte alcolica del vino viene smorzato dal grasso dell’anguilla), poi aggiungete la salsa di pomodoro e 1 mestolo di brodo bollente.
Cuocete coperto a fuoco dolce per 15’ poi unite i pisellini e cuocete ancora per 10’.
Regolate di sale e di pepe.
Distribuite l’anguilla con i piselli sui piatti da portata, grattugiate sopra poca scorza di lime e profumate con una presa di erba cipollina tritata finemente.
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