Ingredienti:

240 g riso Venere

600 g moscardini

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 peperoncino fresco

1 dl vino bianco

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Spiegazione:

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, a fuoco dolce.

Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete l’aglio con il peperoncino a rondelle.

Eliminate l’aglio, unite i moscardini puliti e fateli insaporire per qualche istante; sfumate con il vino e profumate con il prezzemolo tritato.

Scolate il riso e distribuitelo in 4 stampini a ciambella unti d’olio; premete bene col dorso di un cucchiaio, lasciate riposare qualche istante poi rovesciate sui piatti.

Sistemate i moscardini al centro delle ciambelline di riso, decorate se vi piace con qualche fogliolina di prezzemolo e servite.