Ingredienti:

150 g di taccole (ev. surgelate)

2 carote di media grandezza

1 zucchino

1 spicchio d’aglio finemente tritato

2 cucchiai d’olio

2 pomodori

sale, pepe

250 g di riso integrale

2 cucchiai di erba cipollina finemente tritata

50 g di formaggio grattugiato

Spiegazione:

Mondare e lavare le verdure.

Tagliare le carote a dadini, lo zucchino a rotelline e il pomodoro in otto parti.

Soffriggere brevemente le taccole, le carote, le rotelline di zucchino e l'aglio nell'olio bollente.

Unire i pomodori, mettere il coperchio e portare al termine la cottura.

Preparare il riso seguendo le indicazioni stampate sulla confezione.

Mescolare delicatamente le verdure al riso.

Disporre su un piatto di portata, cospargere con l'erba cipollina e servire con il formaggio grattugiato separato.