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Ingredienti:
per stampo a cerniera del diametro di 20 cm
200 g di pasta frolla
350 g di mele cotogne
1 dl di succo di mele
80 g di riso a chicchi tondeggianti (per riso al latte)
2,5 dl di latte
1 pizzico di sale marino
1 stecca di vaniglia
30 g di burro
1 limone non trattato, scorza grattugiata
3 tuorli di uova da allevamento all'aperto
50 g di miele
30 g di succo di mele cotogne
3 albumi
1 cucchiaino da tè di zucchero a velo
zucchero a velo per guarnire
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Spiegazione:
Strofinare le mele cotogne con un canovaccio asciutto e lavarle.
Sbucciare le mele cotogne, tagliarle in quattro spicchi ed eliminare il torsolo.
Tagliare gli spicchi a dadini e cuocerli nel succo di mele fino a quando risultano morbidi, quindi prelevarli con un mestolo forato.
Lasciare cuocere il succo di mele fino a quando si addensa.
Incorporare di nuovo la frutta.
Imburrare il bordo e il fondo dello stampo a cerniera.
Stendere la pasta con il matterello per ottenere un disco di dimensioni sufficienti per coprire anche i bordi, quindi rivestire lo stampo.
Coprire il riso con dell'acqua bollente, versare nel colino e sciacquare con acqua fredda.
Portare a bollore riso, latte, sale, stecca di vaniglia incisa, burro e scorza di limone, lasciare cuocere il riso per circa 30 minuti a fuoco basso fino a quando risulta morbido.
Lasciare raffreddare leggermente.
Raschiare la polpa di vaniglia e incorporarla al riso eliminando le stecche.
Sbattere tuorlo, miele e succo di mele cotogne fino a ottenere un composto soffice, incorporare nel composto di riso ancora caldo.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo, incorporare al riso.
Stendere sul fondo dello stampo metà del composto di riso, distribuirvi sopra i dadini di mela cotogna quindi coprire con il riso restante.
Cuocere la torta di riso e mele cotogne in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.
Variante: utilizzare il composto de riso per un soufflé, senza pasta.
Servire con la purea di mele cotogne.
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