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Spiegazione:
Eliminate le foglie grandi delle cime di rapa.
Tagliate il gambo a fettine di 2 mm, il resto a pezzetti.
Tritate lo scalogno e tagliate l’aglio a fettine.
In un tegame scaldate la metà dell’olio e del burro.
Rosolatevi lo scalogno, l’aglio e le cime di rapa per circa 5 minuti.
Estraete dal tegame e tenete in caldo.
Spremete il limone.
Condite il pesce con sale e pepe.
Nello stesso tegame scaldate l’olio e il burro rimasti.
Rosolate il pesce a fuoco medio da entrambi i lati per 3-4 minuti.
Servite i filetti di lucioperca sulle cime di rapa.
Versate il succo di limone nel burro alle nocciole.
Condite con sale e pepe e irrorate il pesce con la salsina.
Accompagnate con del riso selvatico.
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