Ingredienti:

720 g gnocchetti verdi

150 g guanciale

1 kg di fave fresche

2 uova

1 tuorlo

80 g pecorino grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Spiegazione:

Sgranate le fave e lessatele per 10’ circa in acqua salata.

Scolatele, eliminate la pellicina che le riveste, asciugatele e tritatele molto grossolanamente passandole per un istante al mixer.

Emulsionate in una zuppiera le uova e il tuorlo con il pecorino e un pizzico di sale.

Tagliate il guanciale a striscioline, fatelo rosolare 2’ in una capiente padella antiaderente, unite le fave e fatele insaporire mescolando delicatamente.

Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli man mano che vengono a galla trasferendoli subito nella padella con il guanciale e le fave e facendoli saltare con l’aggiunta di un filo d’olio.

Versate gnocchetti e guanciale nella zuppiera delle uova e mescolate delicatamente per ottenere un composto cremoso.

Servite subito con una generosa manciata di pepe, preferibilmente in piatti preriscaldati.