Ingredienti:

4 dl d’acqua

1 cucchiaino di sale

160 g di riso a chicco lungo

1 mazzo di basilico

1/2 mazzo di prezzemolo

3 rametti di menta o 2 bustine di tè di menta

1 cipolla media

1 piccolo spicchio d’aglio

150 g di cetriolo sbucciato

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 cucchiaio d’aceto

1 cucchiaio d’olio d’oliva spremuto a freddo

1/2-1 cucchiaino di sale

250 g di cetriolo sbucciato

4 foglie d’insalata iceberg

ca. 100 g di pomodori cherry

4 rametti di basilico

Spiegazione:

Portare a bollore l’acqua, il sale e il riso, cuocere 10 minuti coperto e a fuoco lento, poi lasciar gonfiare sulla piastra spenta finché il riso ha assorbito tutto il liquido.

Versare il riso in un colino e risciacquarlo con acqua fredda.

Tritare grossolanamente le erbe, la cipolla, l’aglio e 150 g di cetriolo.

Passare al mixer o al cutter con il succo di limone, l’aceto, l’olio e il sale, e ridurre in purea molto fine.

(Se si usa il tè di menta, non occorre tritarlo.)

Rendere 250 g di cetriolo a dadini di 3-4 mm, mescolare accuratamente con la salsa alle erbe e il riso, se necessario aggiustare di sale e di pepe.

Incidere la base del cespo d’insalata, togliere delicatamente le foglie sotto l’acqua corrente (tenere una mano sotto la foglia per evitare che si strappi).

Sgocciolare bene.

Distribuire il riso nelle 4 foglie d’insalata, poi disporre i cestini su quattro piatti o su un piatto di portata.

Guarnire con i pomodorini e il basilico.

Avvertenza: il taboulé di riso è un contorno adatto per pesce lessato o rosolato, carne alla griglia, pollo, verdura o uova sode.