Ingredienti:

160 g di riso selvatico

1/2 l di acqua

2 foglie di alloro

2 peperoni gialli

1 cipolla media, tritata finemente

1/2 limone non trattato

Vinaigrette:
2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di succo di limone

sale

pepe macinato fresco

1 dl di olio extravergine di oliva

3 cm di radice di zenzero, pelato e grattugiato finemente

1 mazzo di rucola

Spiegazione:

Portare a bollore il riso selvatico, l'acqua e le foglie di alloro, cuocere a fuoco basso per 20 / 25 minuti circa, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 10 minuti, scolare in un colino.

Rimuovere le foglie di alloro.

Pelare i peperoni con il pelaverdure, tagliarli a metà, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare 3 metà a dadini, il resto a listarelle.

Mescolare il riso selvatico, i peperoni a dadini e la cipolla con la vinaigrette, marinare per 10 minuti.

Tagliare a metà il mezzo limone e rimuovere i semi, tagliare il frutto con la pelle a fettine sottili, mescolare insieme all'insalata.

Distribuire la rucola sui piatti o in ciotoline, irrorare con la restante salsa, impiattare il riso selvatico e guarnire con il peperone a listarelle.